{"id":3085,"date":"2021-12-06T10:13:51","date_gmt":"2021-12-06T10:13:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.panificiofratellirossetti.it\/?p=3085"},"modified":"2021-12-08T23:58:57","modified_gmt":"2021-12-08T23:58:57","slug":"il-panificio-fratelli-rossetti-e-gli-struffoli-una-questione-greca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panificiofratellirossetti.it\/de\/il-panificio-fratelli-rossetti-e-gli-struffoli-una-questione-greca\/","title":{"rendered":"Il Panificio Fratelli Rossetti e gli struffoli\u2026 una questione greca!"},"content":{"rendered":"
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Durante il periodo natalizio, le domande sulle origini dei fantastici dolci che la tradizione italiana propone come vere e proprie tentazioni per il palato sono un must.<\/p>\n

Chi ha inventato gli struffoli? Nonostante la loro proverbiale creativit\u00e0, non i napoletani; sembrerebbe, invece, che nel Golfo di Partenope ce li abbiano portati i Greci.<\/p>\n

Dalla lingua greca, infatti, ne deriverebbe il\u00a0nome, precisamente dalla parola\u00a0\u201cstrongoulos pristos<\/em>\u201d, una pallina rotonda tagliata e a noi nota come lo struffolo.\u00a0 Partendo da qui, gli struffoli hanno viaggiato per tutta l\u2019Italia Centro-meridionale.<\/p>\n

Domenico Rossetti<\/strong>, titolare con il fratello dell\u2019ormai noto panificio sito a Brezza, fa un veloce excursus tra i diversi nomi con cui \u00e8 declinato, nelle varie regioni d\u2019Italia, lo struffolo.<\/p>\n

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Ecco che i suoi colleghi umbri ed abruzzesi chiamano lo struffolo\u00a0cicerchiata<\/em>, perch\u00e9 le palline di pasta fritta legate col miele hanno la forma di cicerchie ossia piccoli legumi; i fornai calabresi gli hanno dato l\u2019appellativo di\u00a0cicerata<\/em>\u00a0mentre quelli palermitani fanno perdere una\u00a0f\u00a0<\/em>al nome del dolce.<\/p>\n

Domenico spiega poi, che a differenza di tutte le ricette ormai abbondantemente codificate che sembrano non presentare pi\u00f9 alcun passaggio oscuro, gli struffoli invece nascondono molti segreti custoditi gelosamente.\u00a0 Uno di questi sta proprio nel miele che dev\u2019essere abbondante, rigorosamente biologico, senza il quale lo struffolo non pu\u00f2 definirsi veramente tale.<\/p>\n

Nel suo laboratorio, dunque, nulla \u00e8 lasciato al caso per la preparazione di queste bont\u00e0 natalizie; ogni pallina di pasta fritta \u00e8 un capolavoro e le loro dimensioni non devono risultare troppo grandi proprio per consentire a tutta la superficie di pasta di entrare in contatto\u00a0con il miele, guadagnandone in sapore.<\/p>\n

Per tutto il periodo dell\u2019avvento i suoi fornai vanno di farina, uova, zucchero, burro ed aromi; a ciambella o a piramide sono le forme che questi artigiani del gusto danno ai chicchi dorati avvolti dal miele.<\/p>\n

E poi con un gioco di fantasia, decorano il tutto con i colori del cedro e dell\u2019arancia candita che vanno a braccetto con confettini argentati e diavolilli variopinti, perch\u00e9 nella ricetta degli struffoli non esistono elementi accessori.<\/p>\n

Ed ecco che nelle ore della sera, in queste sere fredde di tardo autunno, il fornaio con il suo cadenzato ritmo \u00e8 all\u2019opera con la cottura delle saporite palline rotonde mentre Domenico, con il suo mestolino, ripete il rito della colatura del miele che copre e aromatizza il dolce che fu degli antichi greci.<\/p>\n

Proprio Mimmo ha custodito nel libro delle sue ricette un insieme di segreti tramandati dalla tradizione del suo forno; ha scartato tutto ci\u00f2 che non riteneva rispecchiasse sapori e prodotti conosciuti grazie a mamma Anna ed ha lasciato solo\u00a0 il meglio, ci\u00f2 che soddisfa il palato e riporta la mente e l\u2019animo nella dimensione magica dei natali di tanti anni fa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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L\u2019articolo\u00a0A Grazzanise il Panificio Rossetti e la rievocazione del \u2018600<\/a>\u00a0proviene da\u00a0Notiziedi<\/a>. >>\u00a0continua a leggere sul sito di riferimento<\/a><\/strong><\/p>\n

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