{"id":3131,"date":"2022-01-22T10:05:28","date_gmt":"2022-01-22T10:05:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.panificiofratellirossetti.it\/?p=3131"},"modified":"2022-01-22T10:05:28","modified_gmt":"2022-01-22T10:05:28","slug":"boulanger-e-baguette-le-profumate-prelibatezze-del-panificio-rossetti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panificiofratellirossetti.it\/de\/boulanger-e-baguette-le-profumate-prelibatezze-del-panificio-rossetti\/","title":{"rendered":"Boulanger e Baguette le profumate prelibatezze del Panificio Rossetti"},"content":{"rendered":"

La tavola italiana \u00e8 sicuramente quella pi\u00f9 ricca di variet\u00e0 di pane: con tanta mollica o tanta crosta, salato, sciocco, bianco, dalle mille declinazioni di farine utilizzate.<\/p>\n

Ogni regione ha le sue tradizioni da forno e allora via con il pane carasau, pane cafone, panelle, tigelle, pitte, focacce, mafalde, grissini, rosette. Ma l\u2019Italia si sa ha un cuore grande e tra i suoi tanti caldi e fragranti prodotti ha adottato anche un pane d\u2019oltralpe: la baguette<\/em>.<\/p>\n

\"\"Il panificio Fratelli Rossetti sforna ogni giorno, insieme al tradizionalissimo pane \u201cnostrano\u201d, anche profumatissime baguette, la cui forma a bacchetta, si dice, fu voluta da Napoleone per fare in modo che i soldati trasportassero il pane con pi\u00f9 facilit\u00e0.\u00a0 Suo nipote Napoleone III fece di meglio: dett\u00f2 addirittura misura e peso stabilendo 40cm di lunghezza e 300gr di peso.<\/p>\n

Domenico \u00a0Rossetti fa notare ai curiosi di segreti culinari che la caratteristica principale della baguette \u00e8 proprio quella di essere croccante esternamente e molto morbida nel suo interno e questo grazie alla reazione di Maillard. Si tratta di una reazione chimica che avviene in forno e che permette di rendere differenti l\u2019esterno e l\u2019interno del pane rendendolo croccante, dorato e soprattutto ben digeribile.<\/p>\n

Domenico, in occasione di questo excursus, invita i golosi a non immaginare la baguette come il solito panino che accoglie i salumi per una merenda veloce e si trasforma in boulanger<\/em> per un giorno, solleticando la fantasia in cucina e suggerendo di giocare con le baguettes utilizzandole in due ricette, una tipica dello street food parigino e l\u2019altra dai sapori nostrani.<\/p>\n

La prima \u00e8 quella della\u00a0Croque Baguette<\/em>. Per questa creazione, basta preparare la besciamella e tagliare la baguette a met\u00e0 nel senso della lunghezza e poi dividerla in altre due parti ottenendo in definitiva quattro \u201cbarchette\u201d, alle quali va tolta la mollica centrale. Le baguette vanno messe su una placca rivestita di carta forno e riempite al centro con la besciamella sulla quale si andr\u00e0 a grattugiare a julienne il groviera,\u00a0 aggiungendo i cubetti di pancetta; il tutto cotto in forno statico preriscaldato a 200\u00b0C per 5 minuti.<\/p>\n

La seconda ricetta, quella nostrana, \u00e8 la Baguette ripiena<\/em>, per la quale occorrer\u00e0 sbattere 4 uova in una ciotola, aggiungendo il sale, il pepe, il basilico e il parmigiano; mescolare e poi aggiungere il salame tagliato a pezzetti. Successivamente andr\u00e0 praticato un taglio profondo e rettangolare sulla parte superiore della baguette, eliminare la calotta tagliata ed inserite nell\u2019incavo ottenuto delle fette di provola. A questo punto bisogner\u00e0 versare il composto di uova e salame all\u2019interno dell\u2019insenatura e spolverare con del parmigiano, infornando poi a 190\u00b0 per circa 30 minuti.<\/p>\n

Passione, sacrifici, tanto lavoro per portare in tavola ogni giorno i sapori migliori del pane, che a Brezza, nel Panificio Rossetti, viene ancora prodotti con ritmi, procedure ed ingredienti naturali, secondo la ricetta scritta una notte di tanti anni fa.<\/p>\n

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