{"id":3487,"date":"2022-11-17T14:12:24","date_gmt":"2022-11-17T14:12:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.panificiofratellirossetti.it\/?p=3487"},"modified":"2022-11-19T22:19:08","modified_gmt":"2022-11-19T22:19:08","slug":"grazzanise-la-pizza-dei-carrettieri-al-panificio-fratelli-rossetti-un-vero-must-la-broccoli-e-salsiccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panificiofratellirossetti.it\/de\/grazzanise-la-pizza-dei-carrettieri-al-panificio-fratelli-rossetti-un-vero-must-la-broccoli-e-salsiccia\/","title":{"rendered":"GRAZZANISE – La pizza dei \u201ccarrettieri\u201d al Panificio Fratelli Rossetti un vero must la \u201cbroccoli e salsiccia\u201d"},"content":{"rendered":"

\u201cLa Carrettiera\u201d<\/i>\u00a0\u00e8 certamente uno dei piatti pi\u00f9 goduriosi della cucina italiana. Meglio conosciuta come\u00a0\u00a0<\/span>salsiccia e friarielli<\/i>,\u00a0\u00a0<\/span>\u00e8 l\u2019unica pizza storica che tiene il passo della margherita in termini di preferenza.<\/p>\n

La\u00a0\u201csalsiccia e friariell<\/i>\u201d, come tutte le migliori pietanze, ha origini contadine ed \u00e8 strettamente legata alle feste religiose campane. Soprattutto nel periodo di Natale e dell’Immacolata, il panificio\u00a0Fratelli Rossetti,\u00a0<\/b>in Brezza, provincia di Caserta,\u00a0<\/b>sforna, oltre alle tante altre varianti, questa pizza dal profumo e sapore inconfondibile.<\/p>\n

Una pizza, questa, che nasce proprio come prodotto da panificio e che solo dopo un lungo percorso evolutivo \u00e8 approdata nelle pizzerie. I\u00a0friarielli,<\/i>\u00a0dal gusto amaro, che a Napoli trovano la loro patria, sono\u00a0piante che al terreno su cui vengono piantate non chiedono pi\u00f9 di tanto e che presentano un\u2019alta capacit\u00e0 di resistere alle temperature pi\u00f9 basse.<\/p>\n

Un piatto \u201cpovero\u201d di chi conduceva un lavoro duro, fatto di sacrifici e sveglie all\u2019alba, un mondo spesso rappresentato in maniera romantica ma che comportava sforzi e rinunce; sforzi da compensare con un gustoso e anche sfizioso piatto.\u00a0\u00a0<\/span>Ma chi per primo ha accostato le salsicce e i friarielli?<\/p>\n

Secondo una delle tante ipotesi, questo abbinamento sarebbe stato opera di un ambulante che dopo aver fritto i broccoletti li avrebbe piazzati di fianco alle salsicce cotte alla brace. La “teoria dell’ambulante” trova diversi riscontri e tutto ci porta al nome “ufficiale” di questa pizza, legata al mondo dei ceti sociali pi\u00f9 bassi, ovvero carrettiera, proprio perch\u00e8 i fruitori principali di questo prodotto necessitavano di pranzi sostanziosi.<\/p>\n

Rossetti spiega che il morso \u00e8 golosissimo, con un impasto eccezionale che si scioglie completamente in bocca e che si sposa alla perfezione con il sapore vivo dei friarielli; questi ultimi poi, vengono uniti con la salsiccia di maiale che qui nel territorio di Grazzanise – Brezza \u00e8 ancora prodotta come una volta. Una volta ceduto a questa tentazione culinaria, non \u00e8 possibile tornare indietro.<\/p>\n

\u201cE\u2019 questo che ci piace trasmettere nel nostro panificio con tanti dei nostri prodotti che prepariamo; sapori che celebrano l\u2019importanza della memoria e della condivisione. Il nostro buon cibo,\u00a0<\/i>dice\u00a0Domenico Rossetti<\/b>\u00a0–\u00a0\u00a0<\/span>schietto e sincero, simbolo della cultura contadina, rappresenta la \u201cvoce\u201d che racconta ancora oggi storie, tradizioni, vicende significative<\/i>\u00a0\u2013\u00a0e perch\u00e9 no sogni<\/i>\u00a0\u2013\u00a0di un tempo lontano ma a cui noi siamo inevitabilmente legati\u201d.<\/i><\/p>\n

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