{"id":4151,"date":"2025-05-11T22:32:43","date_gmt":"2025-05-11T22:32:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.panificiofratellirossetti.it\/?p=4151"},"modified":"2025-05-11T22:32:43","modified_gmt":"2025-05-11T22:32:43","slug":"tagliolini-alla-crema-di-zucca-funghi-e-briciole-di-pane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panificiofratellirossetti.it\/de\/tagliolini-alla-crema-di-zucca-funghi-e-briciole-di-pane\/","title":{"rendered":"TAGLIOLINI ALLA CREMA DI ZUCCA, FUNGHI E BRICIOLE DI PANE"},"content":{"rendered":"
Rezept drucken<\/a><\/div>\n
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Portionen <\/span>4<\/span> persone<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Zutaten
<\/div>  <\/h3>

PER LA PASTA:<\/h4>
  • 250<\/span> g<\/span> farina 00<\/span><\/li>
  • 250<\/span> g<\/span> semola rimacinata di grano duro<\/span><\/li>
  • 250<\/span> g<\/span> uova<\/span> (4 uova medie)<\/span><\/li>
  • 1<\/span> tazzina<\/span> acqua<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    PER LA CREMA DI ZUCCA:<\/h4>
    • 200<\/span> g<\/span> zucca a cubetti<\/span><\/li>
    • 1<\/span> pz<\/span> scalogno<\/span><\/li>
    • 80<\/span> ml<\/span> latte<\/span><\/li>
    • q.b.<\/span> olio extravergine di oliva<\/span><\/li>
    • q.b.<\/span> Timo fresco<\/span><\/li>
    • q.b.<\/span> Sale<\/span><\/li>
    • q.b.<\/span> Pepe<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      INOLTRE:<\/h4>
      • 300<\/span> g<\/span> funghi porcini<\/span><\/li>
      • 1<\/span> cucchiaio<\/span> Marsala<\/span><\/li>
      • 1<\/span> spicchio<\/span> aglio<\/span><\/li>
      • q.b.<\/span> Olio extravergine di oliva<\/span><\/li>
      • q.b.<\/span> Sale<\/span><\/li>
      • q.b.<\/span> Pepe<\/span><\/li>
      • 4<\/span> cucchiai<\/span> pane grattugiato grossolanamente<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

        Anleitungen
        <\/div> <\/h3>
        • Iniziate a preparare la ricetta dei tagliolini alla crema di zucca, funghi e briciole di pane dalla pasta. In una ciotola raccogliete le due farine e le uova. Mescolate con una forchetta e successivamente impastate a mano fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Qualora fosse troppo asciutto unite l\u2019acqua a poco a poco, nella quantit\u00e0 necessaria. Formate una palla d'impasto e fatelo riposare, avvolto nella pellicola alimentare, per 10 minuti.<\/div><\/li>
        • Trascorso questo tempo tagliate l\u2019impasto in 4-5 pezzi. Prelevate un pezzo alla volta (mantenendo gli altri avvolti nella pellicola per evitare che si secchino) e tiratelo in una sfoglia sottile con il matterello, sulla spianatoia infarinata. In alternativa potete usare l'apposita macchinetta sfogliatrice. In questo caso appiattite la pasta leggermente con il matterello e fatela passare attraverso i rulli, partendo da uno spessore elevato e giungendo a quello pi\u00f9 sottile desiderato. Cospargete di farina al bisogno e tagliate le sfoglie se dovessero risultare troppo lunghe. A mano a mano che sono pronte disponetele sulla spianatoia infarinata e copritele con un canovaccio.<\/div><\/li>
        • Una volta pronte tutte procedete alla realizzazione dei tagliolini montando l'apposito rullo sulla macchinetta. Nel caso in cui procediate a mano, invece, arrotolate delicatamente ogni sfoglia su se stessa, per il lungo, e tagliatele a striscioline sottili con un coltellino affilato. Raccogliete man mano i tagliolini e lasciateli asciugare sul piano di lavoro infarinato.<\/div><\/li>
        • Nel frattempo, preparate la crema di zucca: in una casseruola fate appassire lo scalogno a fettine nell\u2019olio, quando sar\u00e0 diventato trasparente unite la zucca a dadini, il timo, sale e pepe. Cuocete per circa 15 minuti o fino a quando la zucca sar\u00e0 tenera. Spegnete il fuoco, unite il latte e frullate con un mixer a immersione. Se lo ritenete necessario aggiungete poca acqua calda. Tenete da parte.<\/div><\/li>
        • Mondate i funghi e tagliateli a cubetti. Fateli dorare in una padella con olio e aglio. Salate, pepate e unite il timo. Portate a cottura. In una seconda padella fate dorare il pangrattato in poco olio d\u2019oliva.<\/div><\/li>
        • Lessate i tagliolini in acqua salata bollente, scolateli al dente e uniteli alla crema di zucca, diluendo con poca acqua di cottura al bisogno. Mescolate con molta delicatezza, roteando la pentola in modo che i tagliolini si condiscano perfettamente senza rompersi. Trasferiteli nei piatti da portata, completate con i funghi, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pangrattato dorato. Servite subito i tagliolini alla crema di zucca, funghi e briciole di pane ben caldi.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
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