Cuocete gli spinaci in acqua salata per 5 minuti.

Nel frattempo, spezzettate la mollica di pane e ammollatela nel latte tiepido.

Scolate gli spinaci, strizzateli bene e ripassateli in padella con 1 cucchiaio di olio evo e la cipolla tagliata a pezzettini.

Aggiungete anche prezzemolo, sale e pepe.

Trasferite spinaci e cipolla in una ciotola capiente assieme alla mollica e al pangrattato mescolando con cura.

Aggiungete noce moscata, sale e pepe a piacere.

Formate delle palline con le mani e immergetele nel brodo bollente facendole cuocere per un quarto d’ora.

Servite i canederli in brodo completando con un po’ di lievito alimentare in scaglie.