Metti il vino in una casseruola con le bacche di ginepro e l’alloro e fallo ridurre a fiamma moderata per 15-20 minuti circa.

Taglia il guanciale a dadini o a listarelle e fallo soffriggere, fino a dorarsi leggermente, in un tegame con l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Spegni la fiamma e tieni in caldo.

Lessa la pasta in acqua bollente e scola a metà del suo tempo di cottura. Aggiungila al tegame con il guanciale e unisci anche il vino, poco per volta, portando a cottura.

Servi la pasta con una generosa spolverata di pecorino e di prezzemolo tritato accompagnando con lo stesso vino utilizzato per condirla.