Per prima cosa, dividi la zucca a metà ed elimina i semi e i filamenti interni. Poi riduci la zucca a fette e sistemale su una teglia con carta forno.
Condisci con un po' di rosmarino, qualche spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine di oliva; quindi cuoci in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Al termine, sforna la zucca e lasciala intiepidire.
Nel frattempo, immergi le patate in una casseruola con acqua fredda e lasciale cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore.
Sbuccia la zucca ormati tiepida e sistema la polpa in una ciotola: riducila in purea con i rebbi di una forchetta e tieni da parte.
Una volta cotte, scola le patate, lasciale intiepidire e sbucciale ancora calde.
Passa le patate a uno schiacciapatate e raccogli il passato in una ciotola.
Aggiungi la purea di zucca e condisci con un pizzico di sale fino.
Poi aggiungi l’uovo, una spolverata di noce moscata, unisci anche il parmigiano grattugiato e amalgama con cura gli ingredienti.
Incorpora in più riprese la farina setacciata.
Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani. Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e morbido
Dividi l'impasto in più parti uguali e forma dei filoncini da circa 2 cm di diametro, poi ricava gli gnocchi con un tarocco.
Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi di zucca su un canovaccio infarinato
Non dovrai far altro che cuocerli in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla, quindi prelevarli con un mestolo forato.
Puoi condire i tuoi gnocchi di zucca come preferisci: sono ottimi, ad esempio, insaporiti con burro e salvia.
