Eliminate la crosta dal pane, tagliate a cubetti la mollica e fatela tostare in una padella con poco olio;
Lavate l’insalata, tagliatela a listarelle e poi fatela stufare in un padellino con poco olio, in modo da farla ammorbidire;
In una ciotola mescolate insieme la mollica a cubetti, l’insalata, l’uovo, la scamorza e il parmigiano grattugiato;
Salate e pepate e fate in modo che il composto risulti ben amalgamato;
Tagliate la crosta del pane a cubetti e poi riponeteli sul fondo dei pirottini o dello stampo, versate il composto e poi spolverate la superficie dei muffin con il parmigiano grattugiato;
Tagliate la crosta del pane a cubetti e poi riponeteli sul fondo dei pirottini o dello stampo, versate il composto e poi spolverate la superficie dei muffin con il parmigiano grattugiato.
