Procurare stampini da pandoro in alluminio da circa 70 g

Sciogliete il lievito nell’acqua con il miele o il malto e lascia riposare per 10-15 minuti

In una ciotola fate un composto con la farina, un mix tra quella 0 e quella di farro

Versate l’acqua con il lievito a filo e impasta a mano fino a che non sarà stata completamente assorbita

Unite olio e sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo

Lasciatelo lievitare fino a raddoppio in una ciotola sigillata. In base alla forza del lievito e alla temperatura potrebbero volerci 3-4 ore

In un tegame fate soffriggere a fuoco dolce la pancetta con la cipolla e piselli fino a che la pancetta non sarà dorata

Spegnete e fate raffreddare

Quando l’impasto avrà lievitato abbastanza versatelo su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con le mani

Cospargete la superficie dell’impasto con la pancetta e i piselli (scolando l’eventuale eccesso di olio sul fondo del tegame) e arrotolatelo su se stesso, quindi pressate il rotolo ottenuto e arrotola nuovamente

Da questo panetto tagliate porzioni di pasta da circa 70 g e sistematele negli stampi da pandoro leggermente oliati

Lasciate raddoppiare nuovamente di volume (per circa 1-2 ore) e poi inforna a 170°C in forno statico preriscaldato per 25-30 minuti circa

Volendo è possibile farcirli con tonno, salmone, verdure oppure con affettati e formaggi di proprio gusto