Mondare e lavare le cime di rapa, tagliarle e cuocerle in abbondanteacqua salata.
Una volta cotte, metterle a scolare in uno scolapasta e conservare l’acqua di cottura.
In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio.
Mettere sul fuoco e far sciogliere le acciughe a fiamma bassa.
In ultimo unire le cime di rapa, saltarle in padella per farle insaporire con gli altri ingredienti
Versare questo trito in un pentolino, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di origano, far abbrustolire sul fuoco a fiamma bassa.
Cuocere la pasta nell’acqua in cui sono state cotte precedentemente le rape
Una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla, versarla nella padella con le rape e aggiungere il composto di pane.
Mescolare per far amalgamare gli ingredienti tra loro. Servire, se di gradimento, con del pecorino grattugiato.
