Cominciate pulendo i peperoni, quindi tagliateli in falde e cuoceteli in forno a 180°C per 30/40 minuti. In alternativa è possibile grigliare i peperoni su piastra o arrostirli in friggitrice ad aria;

Una volta cotti, togliete la buccia: per facilitare questo passaggio è possibile lasciare i peperoni a intiepidire leggermente all’interno al forno una volta cotti;

Frullate i peperoni ancora caldi con olio extravergine d'oliva, uno spicchio d’aglio, pecorino e basilico fresco, sale e pepe a piacere. Per una crema ancora più vellutata è possibile aggiungere anche della ricotta;

Intanto cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e, una volta cotte e scolate, amalgamatele in una ciotola capiente insieme alla crema di peperoni;

Mescolate bene la pasta con la crema e dunque impiattate;

Se volete dare una nota croccante vi suggeriamo di aggiungere sul piatto briciole di pane tostato.