Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portatela a bollore.

In una padella antiaderente versate olio extravergine di oliva insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce.

Unite la zucca tagliata a cubetti e fatela rosolare e insaporire per circa dieci minuti a fuoco basso e padella coperta.

Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata, pepe appena macinato.

Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti sempre a fuoco basso per far sminuzzare bene la zucca.

Regolate di sale.

Versate nella padella un paio di mestoli di acqua bollente prelevandola dalla pentola per la cottura della pasta.

Mescolate e, usando un cucchiaio incominciate a schiacciare la zucca. Come l’acqua inizia ad asciugarsi, aggiungete un altro mestolino di acqua e continuate a schiacciare la zucca.

Proseguite nell’operazione schiacciando e aggiungendo acqua bollente poca alla volta finchè non raggiungerete la consistenza di una bella crema di zucca. Durante la lavorazione mantenete sempre il fuoco basso.

In una padella a parte fate rosolare i dadini di speck. Una volta croccanti, asciugateli con carta assorbente da cucina.

Calate la pasta nell’acqua e scolatela un pò al dente direttamente nella padella con il condimento alla crema di zucca.

Accendete il fuoco e, a fiamma bassa, mantecate la pasta in modo da far amalgamare bene la salsa alla zucca.