Pulite i calamari. Lavate in acqua fresca e staccare i tentacoli che verranno via facilmente insieme alla cartilagine trasparente interna
Conservate i tentacoli ed eliminate quest’ultima
Sciacquate l’interno e poi eliminate la pelle esterna incidendola leggermente alla base
Tagliare il corpo in anellini o pezzetti
In una casseruola scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente lo scalogno tritato
Aggiungete i calamari e cuoceteli per qualche minuto a fuoco medio
Poi unite il riso e fatelo tostare mescolando spesso, sfumate con il vino, alzate la fiamma per far diventate evaporare l’alcol
Aggiungete del brodo caldo e continuate la cottura del risotto ai calamari con limone a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo man mano dell’altro brodo fino a completare la cottura
