Per preparare lo sformato di verdure cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Quindi partite con le melanzane: dopo averle spuntate, dividete a metà e, aiutandovi con una mandolina, ottenete delle fette spesse 1-2 mm;
Fate lo stesso con le zucchine e affettate anche le patate, senza privarle della buccia;
Passate poi ai peperoni: privateli della parte superiore, divideteli a metà e poi eliminate l’interno con i filamenti e i semi;
Per ultima affettate la scamorza, più o meno dello stesso spessore delle verdure;
Ungete una pirofila da plumcake della misura di 20 x 11 cm e foderate la base con il Pangrattato F.lli Rossetti;
Passate a comporre gli strati: cominciate dalle fette di melanzane posizionandole tutte sulla base. Cospargete con olio, sale e pepe, poi aggiungete qualche fettina di scamorza, un po' parmigiano e un po' di Pangrattato;
A questo punto potete ripetere i passaggi per tutte le verdure: zucchine, patate e infine peperoni;
Procedete quindi con la cottura in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 70 minuti. Una volta pronto, lasciatelo intiepidire. Poi, per sformarlo più facilmente, passate delicatamente una lama tra le pareti dello stampo e lo sformato.
