La sera prima preparate un battuto di erbe aromatiche con un rametto di rosmarino, e 4-5 foglie di salvia

Aggiungete l’aglio schiacciato e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Mescolate e con questo composto ungete gli stinchi e chiudeteli in un contenitore e lasciate che marinino in frigorifero per tutta la notte

Al mattino dopo spostate gli stinchi e tutta la marinatura in un tegame caldo, se occorre aggiungete olio

Rosolate per bene gli stinchi su tutti i lati e sfumate con il vino bianco

Quando l’alcool sarà evaporato riversate tutto il contenuto del tegame in una teglia

Tagliate a dadini piccoli la carota, il sedano e la cipolla e uniscili alla teglia, aggiungete anche le rimanenti erbe aromatiche e una presa di sale (senza esagerare se il brodo è già salato)

Unite il brodo a cui sarà stato aggiunto il miele e metti in forno a 180°C coprendo con un foglio di carta alluminio e cuocete per circa un’oretta

Dopo circa 30 minuti irrorate la carne con il brodo e continuate a cuocere

Dopo un’ora bagnate nuovamente gli stinchi con il brodo e, se occorre, aggiungete dell’acqua, in modo che il fondo resti piuttosto umido

Cuocete per altri 40 minuti circa, bagnando ancora dopo 20 minuti

Una volta pronti, tenete in caldo gli stinchi e filtra il fondo di cottura, schiacciando le verdure, in modo da ottenere una salsa perfetta per servirli