Preparare quattro uova affogate come da ricetta base

Appoggiare ognuna di esse sui crostoni precedentemente imburrati e tostati

Coprire ogni uovo con due cucchiaiate di salsa Mornay alla quale aggiungere i funghi tagliati a fettine e cotti a parte con burro e cognac

Cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato e poi farlo gratinare in un forno caldo

Disporre i crostoni su un piatto da portata caldo con il bordo guarnito da punte di asparagi lessate e condite con burro e parmigiano

Utilizzare, a parte, una salsiera con della salsa di pomodoro calda