Sminuzzate la cipolla. Lasciatene soffriggere leggermente una metà in una padella con l’olio.

Aggiungete la zucca lavata e tagliata a cubetti.

Dopo qualche minuto unire la polpa di pomodoro.

Tostare il riso e, versando del brodo vegetale poco per volta, portatelo a cottura.

Unite un mestolo di brodo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito.

Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato; mantecare bene il formaggio e fare raffreddare il riso.

Quando il riso sarà freddo e compatto, prelevate delle palle con le mani e modellatele dando una forma sferica.

Decorate le zucchette di riso con olive nere denocciolate tagliate a rondelle e a fettine: saranno gli occhi, le sopracciglia e la bocca delle zucche.

Completate l’opera con i ciuffetti di prezzemolo.