Pulire e tenere in bagno per due ore quattrocento grammi di lenticchie

Lessarle molto lentamente a casseruola coperta aggiungendo il sale negli ultimi quindici minuti di cottura

Tritare una cipolla con un porro e metterli ad imbiondire in olio

Aggiungere cento grammi di guanciale a pezzettini e rosolare per altri cinque minuti

Prima che il guanciale rinsecchisca aggiungere un mestolo di brodo fatto con un dado e farlo bollire

Quando le lenticchie saranno divenute tenere bisogna scolarle

Versarle ad insaporirsi nel soffritto e successivamente trasferirle in una zuppiera

Accompagnare la zuppa con bastoncini di pane casereccio e pecorino grattugiato