Per realizzare il crostino vegano ponete le fette di pane su una leccarda rivestita di carta da forno, conditele con l’olio di oliva e l’origano, quindi tostatele in forno già caldo per 5 minuti a 240° in modalità grill.

Occupatevi ora della crema da spalmare sul crostino: tagliate a cubetti il tofu. Tenetene da parte alcuni cubetti per decorare poi i crostini, il resto ponetelo in un mixer. Aggiungete quindi i pistacchi, le foglie di basilico e 1/3 dell’olio di oliva previsto dalla ricetta e cominciate a frullare a più riprese per amalgamare gli ingredienti.

Poi versate la restante dose di olio di oliva, regolate di sale e frullate ancora sempre ad intermittenza fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Lavate e spuntate le carote, poi pelatele e con lo stesso pelapatate ritagliate delle strisce sottili.

Lavate i pomodorini gialli e divideteli in spicchi.

Tutto è pronto per comporre il crostino vegano: spalmate sui crostini il paté di tofu e pistacchi adagiate sopra uno strato di carote a julienne, i germogli di barbabietola rossa, i pomodorini gialli e i cubetti di tofu che avete tenuto da parte.

Terminate con le olive taggiasche e le foglioline di basilico fresco. Condite con un filo olio, sale ed infine tagliate a metà i crostini. Il vostro crostino vegano è pronto per essere servito.