Lavate, mondate le bietole
Scottatele in acqua leggermente salata per pochi minuti
Scolatele, conservandone il liquido di cottura
Passatele sotto l’acqua fredda e fatele raffreddare
Scolate i cannellini
Riponeteli in una ciotola e conditeli con olio, pepe, una cipollina fresca e lasciate insaporire
Una volta raffreddata, versate l’acqua di cottura delle bietole in una ciotola ed immergevi le friselle
Quando avranno raggiunto la morbidezza desiderata, sgocciolatele e sistematele su un piatto da portata, quindi aggiungete un giro d’olio
Adagiate un paio di foglie di bietola aperte sul pane e conditele con sale e olio
Poi mettete un cucchiaio di cannellini e lasciate insaporire il tutto
