Lessare cento grammi di riso in mezzo litro di latte e toglierlo dal fuoco soltanto quando avrà superato il normale punto di cottura

Aggiungere al riso trenta grammi di burro, sale, un cucchiaino di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone

Mescolare il tutto e quando si sarà ben raffreddato aggiungere anche tre tuorli d’uovo, trenta grammi di farina, mezzo bicchierino di rhum e trenta grammi di uva passa prima rinvenuta in acqua tiepida e poi asciugata

Mescolare bene e far riposare il composto almeno per un’ora

Con un frullino montare a neve gli albumi delle uova

Versare questi ultimi ed amalgamarli al riso con cautela per non smontarli

Mettere sul fuoco una padella con olio e, quando sarà ben caldo, versare il composto prendendolo a cucchiaiate

Quando le frittelle si saranno dorate, raccoglierle, poggiarle su carta assorbente, passarle in un piatto e servirle calde dopo averle cosparse con zucchero a velo