Pulisci accuratamente i funghi usando un panno in cotone pulito o un foglio di carta assorbente da cucina, per rimuovere residui di terreno e impurità.

Taglia le estremità dei gambi con un coltello affilato, poi appiattisci per bene i cappelli.

Spezzetta il pane, sciacqua e asciuga le foglie di prezzemolo e raccogli il tutto nel boccale di un mixer da cucina; grattugia la scorza di un limone non trattato e frulla fino a ottenere delle briciole grossolane.

Ungi un foglio di carta forno posizionato su una leccarda.

Disponi i funghi, senza sovrapporli, con la parte delle lamelle rivolta verso l'alto.

Condisci uniformemente con il sale, il pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Copri con abbondante panatura e premi con il palmo delle mani affinché aderisca per bene su ogni fungo.

Condisci con un altro giro di olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti; sforna quando la superficie risulterà croccante e dorata.