Tagliate a pezzi la zucca, privandola della scorza e dei semi.

Passatela per 5' al microonde (a potenza massima, coperta) per ammorbidirla.

Fate soffriggere della cipolla tritata con una noce di burro.

Appena la cipolla comincerà a diventare bionda, aggiungete il riso e fatelo tostare. La tostatura del riso dura qualche minuto e va fatta a fuoco alto.

Completata la tostatura aggiungere del vino bianco.

Non appena l’alcol del vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, precedentemente portato ad ebollizione, fino a coprire completamente il riso.

Aggiungete anche 3/4 della zucca precedentemente cotta tagliata a dadini.

Durante tutta la cottura del riso, mescolate di tanto in tanto e aggiungete il brodo che man mano evapora, affinché non risulti mai scoperto.

Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco.

Aggiungete la zucca rimasta, del pepe e le fettine di scamorza.

Aggiungete un’altra noce di burro e del parmigiano grattugiato.

Mantecate per bene fino a che il risotto non avrà assunto una bella consistenza cremosa.