Per preparare il risotto gorgonzola, pere e noci, iniziate preparando un brodo vegetale.

Tritate grossolanamente le noci e mettetele da parte.

Tritate finemente lo scalogno, poi ponetelo in un tegame con 30 gr di burro. Fatelo appassire e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto.

Unite il vino bianco e lasciatelo sfumare, poi gradatamente, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta, fino alla completa cottura (circa 15 minuti).

Nel frattempo, sbucciate le pere, togliete loro i semi interni e riducetele a cubetti. Frullate una delle due pere con un mixer.

Private il gorgonzola piccante della crosta e tagliatelo a cubetti.

Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungete il gorgonzola a cubetti, le pere a cubetti e la pera frullata.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate con il burro rimasto (20 gr).

Impiattate il riso e guarnitelo con le noci tritate in precedenza e delle fettine di pera.