Cuoci la zucca al forno (o ancora meglio al vapore) e riducila in purea, se troppo acquosa falla sgocciolare in un colino a maglie fitte o dentro un canovaccio per qualche ora.

Sciogli il gorgonzola con il latte a bagnomaria o a fuoco molto basso.

Separa il tuorlo dall’albume e monta l’albume a neve fermissima con un pizzico di sale.

Mescola la zucca con il latte e il gorgonzola, aggiungi il tuorlo battuto, una spolverata di noce moscata e mescola per amalgamare, solo in ultimo aggiungi la farina setacciata rigirando per non fare grumi.

A questo impasto incorpora delicatamente l’albume a neve con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.

Versa la pastella ottenuta in due stampi per soufflè ben imburrati riempiendoli per i due terzi e inforna a 180°C in forno statico già caldo per 30 minuti (o fino a leggera doratura).