Fate scaldare leggermente il latte, tagliate il pane raffermo a fette o a cubetti e mettetelo insieme al latte ad ammollare.

Lavate e asciugate tutte le verdure, poi pulitele togliendo il picciolo dalla melanzana, la buccia dalle patate, le estremità dalle carote e così via. Tagliate tutte le verdure a cubetti.

Mettete in una grande padella 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio e fate insaporire.

Mettete a cuocere tutte le verdure insieme, fatele cuocere a fuoco medio per 25 minuti fino a che saranno tutte completamente cotte.

Schiacciate leggermente le verdure con una forchetta.

Aggiungete il parmigiano.

Strizzate il pane ammollato nel latte e sbriciolatelo con le mani.

Unite il pane al resto degli ingredienti unite un pizzico di sale e le due uova e mescolate bene l’impasto con un cucchiaio.

Oleate bene una teglia oppure utilizzate la carta forno, versate l’impasto per la torta di pane e verdure e livellate la superficie.

Cospargete la superficie con pangrattato e olio extravergine di oliva.

Cuocete la torta di pane e verdure in forno preriscaldato ventilato a 200° per 30 minuti circa fino a che si sarà formata una crosticina in superficie.