Tagliate la zucca a pezzettini (più piccoli sono meno tempo impiegheranno a cuocere) e sminuzzate la cipolla finemente.

In un tegame fate appassire la cipolla con una noce di burro a fuoco dolce.

Aggiungete la zucca e lasciatela insaporire.

Bagnate con il brodo caldo e portatela a cottura rigirando spesso, deve ammorbidirsi fino a diventare tenerissima.

Una volta pronta toglietela dal tegame e tenerla da parte.

Nello stesso tegame aggiungete un’altra noce di burro e, una volta sciolta, unite il riso.

Fatelo tostare per qualche minuto poi sfumarlo con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete la zucca al riso e irrorate con il brodo poco per volta fino a portarlo a cottura. Il composto deve restare poco umido e, a fine cottura, lasciate restringere, continuando a girare, in modo che il riso si “incolli”.

Mettere il composto in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato ed iniziate a mescolare.

Regolate di sale e lasciatelo a raffreddare.

Una volta che il composto sarà freddo prendetene una manciata grande come il palmo di una mano e forma una pallina.

Schiacciatela leggermente tra le mani e, al centro, mettete un cubetto di formaggio. Se piace potete aggiungere anche un cucchiaino di ragù di carne o vegetariano.

Richiudi la pallina su sé stessa e passala nel pan grattato che sarà stato disposto in un piatto o in un vassoio.

Friggete le arancine in olio bollente oppure disponete le arancine una accanto all’altra su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno statico già caldo a 180°C per 25-30 minuti, il tempo di doratura può dipendere dalla grandezza.