Passate il filetto sotto l'acqua corrente, per poi scolarlo e tamponarlo con carta assorbente, poi posizionatelo in una ciotola con dell'olio extra vergine d'oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e un bicchiere di vino bianco.
Poi concentratevi sul pane: tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo della mollica, in modo che ci sia più spazio per il ripieno. Subito dopo, spellate le salsicce e spalmatele nella cavità del pane appena tagliato.
Scolate per bene il filetto precedentemente posizionato nella ciotola con le spezie (non buttate il liquido, ci servirà dopo) e riponetelo su una delle due metà del pane, per poi chiuderlo con l'altra metà a mo' di panino.
Infine, avvolgete il pane con la pancetta fino a coprirlo completamente e chiudetelo con dello spago.
Adagiate il tutto su una teglia che avrete precedentemente foderato con carta stagnola. Prima di metterlo in forno preriscaldato a 200°, cospargetevi il liquido in cui il filetto era stato messo a marinare.
Cuocete per circa 50 minuti.
Lasciate intiepidire e servite il vostro filetto in crosta di pane tagliato in fettine accompagnato da un’insalata fantasia arricchita da cubetti di Galbanino.
