Lavare, asciugare e sistemare i peperoni in una teglia. Successivamente cuocerli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a completa cottura.
Lasciar intiepidire i peperoni, dopodiché privarli delle pelle e dei semini interni. Tagliarli grossolanamente in piccoli pezzi e metteteli in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
Tagliare a fette il pane, eliminare la crosta esterna e metterlo in ammollo in una ciotola piena di acqua. Dopo circa 10 minuti, strizzarlo bene e tenerlo da parte.
Intanto, tagliate le olive e i capperi in piccoli pezzi.
In una ciotola capiente, mettere i peperoni, le olive, i capperi, la mollica strizzata e le uova: mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Unire anche il parmigiano grattugiato, il sale e il prezzemolo tritato (se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato).
Con un cucchiaio, prelevare l’impasto dalla ciotola e formare tante piccole polpette.
Sistemare le polpette su un foglio di carta da forno posto in una teglia capiente e condire con un filo abbondante di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
