Per preparare le polpette di spinaci e ricotta cominciate mettendo a scaldare l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio intero, tuffate gli spinaci precedentemente lavati e lasciate sfrigolare a fiamma viva cuocendo per 5-6 minuti e mescolando spesso, fino a farli appassire completamente;

Eliminate l’aglio e scolate gli spinaci in un colino, schiacciandoli leggermente con una spatola così da perdere l’acqua in eccesso;

Lasciateli raffreddare e una volta freddi sminuzzateli grossolanamente al coltello;

A questo punto versate la ricotta in una ciotola (se presenta molta acqua, scolatela prima) e rimestate con il cucchiaio, poi unite gli spinaci e il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe e mescolate;

Poi, per dare maggior consistenza alle polpette, aggiungete il pangrattato e continuate ad amalgamare;

Non appena l’impasto sarà pronto potrete occuparvi della formazione delle polpette. Quindi prelevate un po’ di impasto, circa 20 grammi, e modellate con le mani: otterrete così circa 24-26 piccole polpette;

Man mano poi passatele delicatamente in una ciotola in cui avrete sbattuto l’uovo insieme a sale e pepe, e poi in un’altra ciotola in cui c’è il pangrattato;

Continuate così fino ad ultimarle tutte e man a mano sistematele su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocete le polpette di spinaci e ricotta in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per circa 20 minuti.