Per preparare i rigatoni con pesto di pomodori secchi, iniziate occupandovi del pesto: dopo aver versato i pomodori secchi nel mixer (senza scolarli dall’olio in cui sono conservati), aggiungete i pinoli e le mandorle pelate. Infine, unite anche le foglie di basilico.

A questo punto frullate fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso. Trasferite il composto ottenuto in una ciotolina e mettete da parte.

Ora fate bollire l’acqua in una pentola, salatela e una volta raggiunto il bollore, versate la pasta.

Prelevate circa 150 ml di acqua di cottura e tenetela da parte. Quindi scolate la pasta due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e nel frattempo recuperate il pesto e mettetelo nella pentola dove è stata cotta la pasta, aggiungete un po' di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

Unite i rigatoni al pesto, mescolate per colorare la pasta e aggiungete altra acqua di cottura, se necessario regolandovi in base alla densità del condimento.

Mescolate per far amalgamare il tutto e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco lento per evitare che il condimento si asciughi.