In una ciotola riunisci le farine setacciate e disponile a fontana facendo spazio al centro.

Nel buco che si forma apri le uova.

Rompi le uova con una forchetta e comincia a lavorarle con la farina. Poi, quando l’impasto apparirà meno liquido, procedi a impastare con le mani, lavorandolo per una decina di minuti, senza strapparlo, fino a ottenere un risultato liscio ed elastico.

Lascia riposare in una ciotola chiusa per circa mezz’ora, poi riprendi l’impasto e dividilo in 3-4 pezzi.

Tira la pasta con una macchina per la pasta procedendo gradualmente fino a uno spessore 4 o 5 e poi spolvera con la semola e passala nell’accessorio per le tagliatelle.

Forma i classici nidi da circa 50 g ciascuno.

Tieni la pasta a temperatura ambiente, coperta da un panno, fino al momento di cuocerla. Non metterla in frigorifero perché rischia di assorbire umidità e rovinarsi. Si può congelare.

Puoi servire con un condimento semplice di funghi porcini spadellati con uno spicchio d’aglio e del timo fresco. Ricorda di mantecare la pasta con un mestolo di acqua di cottura.