Per la torta di pane, pancetta e formaggi cominciate tagliando il pane a fettine regolari e spalmate su un solo lato un velo di besciamella ben condita con sale, pepe e noce moscata.
Affettate i pomodori, salateli e tagliate anche la mozzarella che avrete messo a scolare preventivamente.
Rivestite una teglia da 24 cm di diametro con carta forno e iniziate a comporre la torta: adagiate una fetta di pane, seguita dalla pancetta, dal pomodoro e dalla mozzarella. Distribuite gli ingredienti a raggiera alternandoli tra loro fino a esaurimento degli stessi.
Salate, pepate e cospargete con il timo e la scamorza affumicata grattugiata con una grattugia a fori larghi.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, poi per altri 2 minuti sotto al grill o fino a quando il pane sarà dorato e il formaggio apparirà gratinato.
