Per realizzare gli involtini di spada con salsa al mango iniziate da quest'ultima: prendete un mango maturo, eliminate la buccia con un coltello a lama liscia e tagliate la polpa a pezzi grossolani. Pelate anche lo zenzero.

Grattugiate lo zenzero all’interno di un boccale, poi unite il mango, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Ora dedicatevi al ripieno degli involtini: tagliate il pane fresco senza crosta a cubetti e mettetelo in un mixer, poi aggiungete le foglie di basilico, che avrete lavato e asciugato (tenete da parte quelle più piccole per la guarnizione finale) e la scorza grattugiata di un limone.

Condite con l’olio, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere delle briciole piuttosto fini e uniformi. Stendete le fettine di pesce spada sul piano di lavoro e aggiungete un cucchiaio del composto ottenuto distribuendolo uniformemente su tutta la superficie, avendo cura di lasciare liberi i bordi.

Ripiegate i lati più lunghi verso l’interno, poi arrotolate la fettina su se stessa dal basso verso l’alto. Procedete in questo modo per formare tutti gli involtini. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, adagiate gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e cuocete a fiamma medio-alta per circa un minuto in modo che si sigilli per bene.

Girate gli involtini per dorare tutti i lati in modo uniforme: in tutto ci vorranno 2-3 minuti. Adagiate gli involtini cotti su un piatto da portata utilizzando delle pinze da cucina in modo da non bucarli, poi completate con la salsa al mango e le foglioline di basilico che avevate tenuto da parte: i vostri involtini di spada con salsa al mango sono pronti per essere serviti!