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Ingrédients
  

  • 16 mozzarelle fiordilatte
  • ½ melanzana
  • 1 peperone
  • 1 zucchina
  • 1 cipollotto
  • 1 patata
  • 6 pomodorini
  • q.b. Basilico fresco
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale

Instructions
 

  • Iniziate a preparare la ricetta delle mozzarelle ripiene dalla farcitura. Lavate e pulite le verdure, mondate il cipollotto e la patata e tagliatele tutte a cubetti delle stesse dimensioni.
  • Scaldate una padella antiaderente e distribuite i cubetti di melanzana in un unico strato. Lasciateli grigliare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche le patate, i peperoni e le zucchine a cubetti e continuate a mescolare.
  • Irrorate con un generoso giro d'olio, mescolate e proseguite la cottura unendo anche i pomodori e il cipollotto. Fate cuocere per una decina di minuti mescolando: le verdure dovranno essere cotte, ma bene al dente.
  • Spegnete, salate e cospargete di abbondante basilico fresco spezzettato con le mani. Fate raffreddare.
  • Intanto, scolate le mozzarelle, tagliate la calotta e rimuovete con un cucchiaino una parte della polpa interna dalla base.
  • Riempite ogni cestino di mozzarella con un po' di ratatouille fredda. Pepate a piacere e servite. Potete anche coprire le mozzarelle con le calottine avanzate dal taglio, fissandole con uno stecchino.