La transformation du pain et de tous les produits de la boulangerie Frères Rossetti fait partie d'une culture familiale ancienne et spécifique. Une expérience gustative, sensorielle, historique et esthétique, appartenant à la sphère productive et territoriale dans laquelle, au cours d’une nuit lointaine, il y a de nombreuses années, cette expérience est née.

De la phase du pétrissage au moment de la mise en vente des produits, l'objectif est l'analyse, la recherche et l'expérimentation de nouveaux systèmes de conception et de création de ces aliments anciens afin de donner continuité et développement à la panification de qualité et d'excellence de Brezza.