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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 gr di zucca
  • 1 cipolla
  • q.b. Erbe aromatiche
  • 1 goccio acqua
  • q.b. Sale
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 400 gr di funghi pioppini
  • 1 spicchio aglio
  • 150 gr pancetta
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 1 l brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. burro

Istruzioni
 

  • Taglia la zucca a cubetti cuocila per 40 minuti in un pentolino con olio, cipolla e erbe aromatiche allungando con pochissima acqua
  • Regola di sale e frulla tutto
  • Pulisci i funghi e saltali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio
  • A parte, taglia a listarelle la pancetta e lasciala sciogliere in una padella fino a diventare bella croccante
  • Adesso fai il risotto, tostalo a secco in un pentolino, salalo, sfuma con mezzo bicchiere di vino, fai evaporare e allunga man mano con il brodo
  • A metà cottura aggiungi la crema di zucca, gli ultimi minuti inserisci i funghi e completa la cottura
  • Manteca con burro e parmigiano ed impiatta aggiungendo la pancetta