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Ingredients
- 240 gr riso
- 200 gr zucca
- 200 gr polpa di pomodoro
- 300 gr polpa di zucca
- 50 gr parmigiano
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olive nere
- 1 cucchiaio cipolla tritata
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. pepe nero
- q.b. prezzemolo
Instructions
- Sminuzzate la cipolla. Lasciatene soffriggere leggermente una metà in una padella con l’olio.
- Aggiungete la zucca lavata e tagliata a cubetti.
- Dopo qualche minuto unire la polpa di pomodoro.
- Tostare il riso e, versando del brodo vegetale poco per volta, portatelo a cottura.
- Unite un mestolo di brodo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito.
- Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato; mantecare bene il formaggio e fare raffreddare il riso.
- Quando il riso sarà freddo e compatto, prelevate delle palle con le mani e modellatele dando una forma sferica.
- Decorate le zucchette di riso con olive nere denocciolate tagliate a rondelle e a fettine: saranno gli occhi, le sopracciglia e la bocca delle zucche.
- Completate l’opera con i ciuffetti di prezzemolo.
