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Ingredients
- 360 g penne rigate
- 400 g zucchine chiare
- 250 g ricotta
- 1 pz limone
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Olio di semi di arachidi
- q.b. Menta fresca
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Instructions
- Per la pasta ricotta e zucchine, iniziate dalle zucchine lavate e spuntate. Tagliatele a fette di 4 mm e friggetele, poche alla volta, in una padella con olio di semi di arachidi, facendole dorare bene da entrambi i lati.
- Scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta da cucina. Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata e preparate il condimento: in un contenitore dai bordi alti raccogliete la ricotta ben scolata, la scorza di limone grattugiata e aggiungete il parmigiano reggiano.
- Unite un giro di olio extravergine, il succo di metà del limone, sale e pepe e frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto cremoso. Quando le penne saranno al dente scolatele e trasferitele in una padella calda insieme alla crema di ricotta. Mantecate aggiungendo acqua di cottura in modo da ottenere un condimento cremoso.
- Trasferite nei piatti, unite le zucchine fritte e completate la pasta ricotta e zucchine con qualche fogliolina di menta a piacere.
